Французская кухня

                                    Французская кухня считается гурманами лучшей в мире. Ее называют колыбелью кулинарного искусства. Для французов кухня - неотъемлемая часть ежедневной жизни, а интерес людей к вкусной еде - совершенно естественен и даже иногда стоит впереди интереса к любви.

Несмотря на региональные различия характерным отличием национальной французской кухни является изобилие корнеплодов и овощей. Картофель, капуста различных сортов, помидоры, стручковая фасоль, баклажаны, сельдерей, различные сорта лука, шпината, петрушка широко используются для приготовления первых и вторых блюд, закусок, а также в качестве гарнира. 

По сравнению с другими странами Европы французская кухня использует меньше молочных продуктов. Огромное исключение составляют сыры, знаменитые на весь мир. К обеду  и ужину обязательно подают деревянное блюдо с сырами. В зависимости от способа производства выделяют мягкие сыры, свежие, сыры из козьего молока, зрелые сыры, сыры с кожицей, покрытой белой плесенью. они являются неотъемлемым элементом французской кулинарии, во Франции их насчитывают несколько сотен видов. Широко известные это рокфор, камамбер, грюер и т.д. Характерными для французского стола являются также омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: грибами, зеленью, ветчиной.

Из первых блюд очень распространены суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также рыбный суп-буйабес.

Французы в своей кулинарии используют все виды мясных продуктов: говядину. баранину, телятину, птицу, дичь. Очень популярны блюда из рыбы:карпа, щуки, трески, палтуса, а также из таких продуктов моря, как креветки, устрицы, лангусты.  

Несомненно одинм из известных французских деликатесов являются улитки. Этих небольших моллюсков готовят с маслом, петрушкой и чесноком, готовятся они неимоверно сложно: сначала идет 10-дненая их подготовка, чтобы очистить их от остатков пищи, затем улитки варятся, затем охлождаются, потом варятся снова. В конце холодными их выкладывают в стерилизованные раковины, предварительно смазанные чесночным соусом. И только после этого они готовы к подаче на стол.

Немаловажной особенностью французской кухни является широкое использование вина и обилие соусов. Именно французы считаются изобретателями соусов, в их придумывании и приготовлении равным им не сыщешь во вснм мире. Существует более трех тысяч соусов. И конечно же трудно представить обедающего француза без бокала вина. В повседневной жизни обычно употребляются малоизвестные марки какой-нибудь местной винодельни, но к празднику на стол подают известные и качественные вина.

Еще одними важными элементам французской кухни являются, несомненно, круасан и багет. На их популярность влияет отношение французов к выпечке, являющейся неотъемлемой частью повседневного рациона. Несправедливо было бы умолчать о шикарных десертах, в которых французы бесспорно знают толк. Это открытые торты с фруктами (tarte tatin), вишневый пирог клафути, и конечно же всемирно знаменитый крем брюле - повелитель всех десертов, мало кто устоит перед сливками запеченных с карамельной корочкой!